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大豆磷脂
透明大豆磷脂
大豆磷脂 2018-07-06 10:11
       
主要指标:
 
丙酮不溶物
 
酸价mgKOH/g
 
过氧化值meq/kg
 
水份及挥发物
 
****不溶物
 
≥60%
 
≤30
 
≤12
 
≤0.5
 
≤0.01

大豆卵磷脂在食品中的应用 大豆卵磷脂系列产品是采用最新工艺、最新技术从大豆油脚中提取的,是一种非常优秀的乳化剂,主要作用:乳化、脱模、滋润、抗氧化、综合改善、防尘、粘(稠)度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料补助。世界上许多国家有广泛使用。
 
品种添加量作用效果: 

巧克力 0.3%-0.5% 乳化、滋润起酥减低浆料黏度减少可可脂用量、防止起霜、增加表面涂层浆的流动性,改善表面的光洁度和光泽,增强巧克力土层的“脆”“软”口感,提高巧克力的水分含量促进混料时的扩散作用。 

人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化、防溅提高延伸性,防止飞溅和氧化,使叶面张力稳定,促进各熔点油态及水态原料混合防止粘锅盘,提高保水性,改善口感使之“油而不腻”、“润滑爽口”,“油脂含量高而食之不显” 。

面包、糕点、馅料饼、皮料 0.1%-0.5% 乳化、防老化、起酥、降低湖化温度软化麦皮,改善内部纹理,促进酵母发酵,缩短烘烤时间、防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面团的体积和均一性。便于切割,成型,防止老化。
 
面条、通心粉 0.5% 乳化、抗氧化、防老化防止断面,条面、改善光泽感,使面弹不易煮碎。保持面条、通心粉的水分,增加韧性。

(改性磷脂HL) 饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒 0.3-0.5% 乳化、起酥、脱模防止原料粘模,易于机械加工,改善表面纹理;改进油脂乳化,减少食用油的用量,增加饼干的酥脆性和体积;防止烧色;并降低饼干的破碎感。

糖果(奶糖、太妃糖、奶油花生糖 0.50% 乳化、抗氧化便于糖、油脂、水混合,提高油质分散性,防止沙粒化、走油和油腻,控制结晶速度和透明度 ,使糖果表面平滑不黏,阻止糖果在储存期间吸收水分,发生相互粘连现象。 

口香糖、香口胶 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化组分分散均匀,减低黏性和附着性,使产品易与挤压成型、切割、分离、增加韧性,延长风费释放时间和货架期,使口感柔软,细腻滑润。 

奶类制品及婴儿食品(麦乳精、全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂) 0.2%-1% 速溶剂、乳化、滋润、代替脂肪改善湿润能力,促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化,避免粉末聚集成团。 

调味品(花生酱、蚝油酱、肉酱、番茄酱) 0.5%-1% 乳化、保香便于不同成分的原料均匀湖和控制原料撞打时起泡,保持其本身的风味、定香、强化营养。 

肉制品(午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿等) 0.5%-2% 乳化、抗氧化、保水使脂肪类原料分散好,易于加工,保持水分,防止淀粉老化,防止收缩。 

粉末制品、冷冻食品(水饺、汤圆、烧麦、混沌、春卷等) 0.1%-0.2% 防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。 

大豆蛋白及相关饮料(含可可饮料) 0.1%-0.2% 乳化、稳定、速溶防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。 

膨化食品、煎炸食品 0.1%-0.2% 黏度调节剂、脱模剂、防溅剂降低面团粘度,易于成型、减少成品破碎,减少油使用量。 

冰激凌、雪糕 0.3%-0.5% 乳化、代脂肪使冰激凌乳化好,可部分代替脂肪,阻止颗粒均匀、细腻、增加空气泡和水分的稳定性,减少高熔点油脂的结晶,防止油污上浮,防止冰激凌起砂,增加冰激凌细腻、润滑、绵软、爽口的口感。

包装规格:
净重20公斤/桶、200公斤/桶
 
贮存方法及保质期
磷脂产品易吸潮,须密封储运,阴凉干燥处保存;保质期为12个月。